Chocolat au Lait

Chocolat au lait : la quintessence de notre chocolaterie

On peut se demander pourquoi il y a autant de chocolateries de renom en Suisse. La réponse est simple : grâce à la qualité du lait de nos vaches. À condition, bien sûr, de sélectionner rigoureusement cet “or blanc” suisse , comme nous le faisons chez Villars. Une des raisons du succès de nos chocolats au lait, mais pas la seule.

Le chocolat au lait est une des gourmandises les plus appréciées au monde. Et pourtant, la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. La chocolaterie Villars, depuis ses débuts en 1901, exige de ne travailler qu’avec des produits d’exception, et ce pour l’ensemble des ingrédients.

Nous choisissons avec soin les fèves de cacao, en privilégiant les terroirs de qualité des quatre coins du monde. Pourtant, si le cacao est, bien sûr, la matière première des produits chocolatés, la qualité du lait utilisé est largement aussi déterminante.

Lors de la naissance de la chocolaterie Villars en 1901, son créateur Wilhelm Kaiser, en pleine industrialisation de la production de chocolat, a choisi un processus artisanal. La garantie pour lui de produire un chocolat exceptionnel. Et, bien entendu, il s’est tourné vers le bassin laitier local, en même temps diversifié et de haute qualité. C’est cette recherche de qualité pour tous les ingrédients qui a assuré la longévité de la maison Villars.

120 ans plus tard, nous continuons à suivre son héritage en travaillant toujours avec des producteurs suisses soucieux de la qualité de leur travail.

Chocolat au lait Villars : une ode aux terroirs suisses

On a donc tendance à oublier l’importance du lait dans le goût du chocolat.

Pour l’expérimenter par vous-mêmes, il suffit de goûter à notre collection de chocolat au lait des terroirs suisses : « Les Laits Suisses ». Pour rendre hommage à nos vaches suisses et à leurs éleveurs exigeants, nous avons élaboré trois tablettes de chocolat au lait au nom des terroirs de production, qui vous permettront de goûter la différence :

- Pays de Vaud : un produit aux notes aromatiques typées
- Bern : merveilleusement lacté et fondant
- Fribourg : onctueux et crémeux avec une touche de caramel

Nos laits proviennent en effet de ces bassins de production... mais pas de n’importe où. Notre lait provient d'un réseau de petites exploitations familiales qui chouchoutent au maximum les vaches. L’élevage est resté traditionnel, les bovins jouissent du grand air et de la bonne herbe des pâturages naturels. Les troupeaux restent de petites tailles, il y a en moyenne 27 vaches par exploitation.

Car une vache heureuse produit le meilleur lait qui existe. Et ce lait-là fait nos meilleurs chocolats.

Cacao + lait, l’accord parfait !

La popularité du chocolat au lait vient du mariage heureux entre le cacao aux multiples saveurs, mais dont l’amertume naturelle peut rebuter, avec la rondeur et la douceur du lait.

Les fèves de cacao procurent des arômes riches, complexes et puissants allant de la vanille aux notes de fruits rouges, de la cannelle aux notes de pain chaud. Chaque terroir détient sa spécificité, sa typicité. C’est de cette variété que naissent les mélanges originaux proposés dans notre chocolaterie.

Longtemps, le cacao se consommait avec de l’eau bouillante mais c’est bien l’adjonction de lait qui a fait la renommée mondiale du chocolat en abaissant une amertume certaine (surtout à l’époque où les fèves étaient peu travaillées), et en apportant avant tout une texture crémeuse et onctueuse extraordinaire. Ce n’est pas pour rien que l’inventeur du chocolat au lait est Suisse : il avait à portée de main ce si bon lait suisse !

De plus, l’onctuosité du lait et sa douceur permettent aux chocolatiers de révéler le potentiel gustatif des fèves de cacao. La teneur en cacao est peut-être plus faible, mais l’adjonction de lait et de sucre relève les subtilités de ses fameux arômes.

Enfin, ce fabuleux mélange se révèle une base parfaite pour la pâtisserie mais aussi, et surtout, il permet l’adjonction d’ingrédients variés pour un panel de recettes et de goûts extraordinaires.

Chocolat au lait : goûtez nos références !

Nos maîtres-chocolatiers connaissent sur le bout des doigts la qualité et les goûts de nos laits et peuvent, grâce à la variété des fèves de cacao dénichées dans le monde entier, laisser libre cours à leur créativité. Le résultat est là : des recettes-maison élaborées sur le long terme, originales et surtout aux saveurs rares.

Comme nous entretenons, chez Villars Maîtres Chocolatiers, un goût certain pour la tradition, vous trouverez dans notre boutique la tablette « Chocolat au Lait à l’Ancienne », issue de la recette ancestrale de la chocolaterie. Un voyage dans le temps pour goûter à la pureté d’un mélange simple et pourtant parfaitement efficace. Ensuite, au gré de vos envies, vous pouvez :

- rester sur des recettes « traditionnelles » avec nos tablettes de chocolat au lait aux noisettes, nos chocolats« à l’ancienne » ou un coffret de nos fameux pralinés,
- voyager dans les saveurs parfumées avec notre collection de tablettes aux liqueurs exotiques (rhum, cognac, etc) ou issues des terroirs suisses (kirsch, edelweiss, poire, etc),
- faire une pause gourmande sans excès avec notre chocolat au lait sans sucre ajouté et à teneur réduite en lactose,
- goûter à notre gamme bio et ses saveurs diversifiés : noix de coco et riz soufflé, quinoa et chia. - expérimenter vos propres recettes avec nos chocolats de couverture : des pistoles idéales pour vos gâteaux et autres créations pâtissières. Et si vous manquez d’inspiration, feuilletez nos pages « Idées recettes »,
- offrir un cadeau tendre avec notre boîte métal en forme de cœur
- comparer les goûts, en optant pour notre collection Pure qui permet de tester les différences avec nos chocolats au lait, blanc, blond, noir dont nos deux références, une avec une teneur en cacao de 72 %, l’autre avec une teneur à 85 % !

Amandes, nougat, biscuit, caramel, café, beurre salé… Quelle que soit la tablette ou les bonbons que vous choisissez, vous êtes assurés de la qualité d’ingrédients sourcés. Même notre sucre est fabriqué localement ! 

Alors n’hésitez plus et plongez dans un monde où le chocolat se marie avec délices au lait Suisse. 

Vous pouvez découvrir nos produits dans notre boutique à Fribourg ou opter pour une livraison sur la Suisse.

À savoir : livraisons gratuites à partir de 50 chf d’achat.